Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten (4 personen):

• 300 gr risotto rijst
• 75 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 150 ml Cloud Break Chardonnay
• 1 liter water
• 1 blokje groentebouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• Klontje boter
• 500 gr paddenstoelenmix
• 1 tl tijm
• 2 eetlepels truffelolie
• Handje rucola
• Optioneel: verse truffel

Bereiding

• Snipper de ui & knoflook fijn en fruit glazig in een pan met wat olie.
• Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met de Cloud Break Chardonnay en laat de risottorijst deze opnemen.
• Los ondertussen het bouillonblokje op in een pan met 1 liter heet kokend en houd dit warm. Is de wijn opgenomen? Voeg dan een soeplepel bouillon toe aan de rijst. Wacht tot de rijst dit heeft opgenomen en roer af en toe door. Herhaal dit tot de bouillon op is.
• Snijd ondertussen de paddenstoelenmix in plakjes en bak in een koekenpan met een beetje boter tot ze iets geslonken zijn.
• Proef of de risotto gaar is. Hij mag nog een kleine bite hebben van binnen. Roer een klontje boter en de Parmezaanse kaas door de risotto.
• Voeg dan de gebakken paddenstoelen, tijm en de truffelolie en schep alles door elkaar.
• Serveer de paddenstoelenrisotto met wat rucola, Parmezaanse kaas en eventueel wat geschaafde verse truffel.